
Cách đánh whipping cream đơn giản bằng máy cầm tay
Cách đánh whipping cream khá là đơn giản, tuy nhiên nếu đánh không đúng kỹ thuật thì rất dễ gặp phải tình trạng whipping cream bị tách nước. Loại kem này thường được đánh bông trước khi sử dụng dùng để trang trí mặt bánh hay sử dụng để làm những loại mousse, shortcake,…Ngoài ra, whipping cream còn được dùng để pha chế những thức uống khác như: café, cocktail, kem sundaes.
Khi mới bắt đầu học làm bánh có rất nhiều bạn thường nhầm lẫn giữa topping cream và whipping cream vì hai loại kem này khá giống nhau. Thực tế mỗi loại kem lại có hàm lượng chất béo và công dụng khác nhau, nếu bạn nào chưa biết có thể tìm hiểu qua nhé!

Whipping cream khác Topping cream như thế nào ?
Chúng ta dễ dàng nhận thấy chính là whipping cream có nguồn gốc từ động vật, ít ngọt và thường dễ bị tan chảy. Ngược lại, topping cream có nguồn gốc từ thực vật, có hàm lượng chất béo ít hơn nên khi đánh kem bông sẽ có độ ngọt, kem định hình với cấu trúc cứng, ổn định hơn và dùng để trang trí bánh là chính.
Phần biệt whipping cream và topping cream:
Điểm giống nhau:
- Đều là kem tươi dùng làm nguyên liệu chế biến bánh, trang trí bánh
Điểm khác nhau:
Whipping cream | Topping cream |
– Không chứa đường nên có độ ngọt ít | – Có vị ngọt do chứa đường sẵn |
– Có nguồn gốc từ động vật | – Có nguồn gốc từ thực vật |
– Nhược điểm: dễ bị tan chảy, giá thành đắt | – Ưu điểm: lâu tan, giá thành rẻ |

Lưu ý: Whipping cream thường không có sẵn đường, do vậy trong quá trình làm bông kem để sử dụng bạn cần cho thêm lượng đường tùy ý để tạo được độ ngọt.
Cách đánh whipping cream bằng máy cầm tay
Đánh bông kem tươi không quá khó nhưng cần đòi hỏi về yếu tố kỹ thuật. Vi thế, bạn cần phải chuẩn đầy đủ dụng cụ để có thể làm bông kem được tốt nhât.
Nguyên liệu và những điều cần lưu ý:
- Whipping cream thường không chứa đường nên khi đánh bông bạn cho thêm đường để tạo độ ngọt. Bạn nên sử dụng loại đường mịn để kem dễ hòa tan đường hơn. Ngoài ra, tùy thích bạn có thể cho thêm vani để tăng thêm hương vị.
- Dụng cụ: điều cần lưu ý là khi đánh bông kem, các dụng cụ sử dụng cần được giữ lạnh và trong suốt quá trình thực hiện. Việc giữ lạnh âu đựng và que đánh kem sẽ giúp quá trình làm bông kem sẽ nhanh hơn.
- Nhiệt độ: có thể thấy nhiệt độ ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng kem trong quá trình thực hiện đánh bông kem, cần để kem ở mức độ lạnh nhưng không để đến mức đông đá, nếu đông đá quá nhiều hoặc nhiệt độ không đảm bảo lạnh thì kem thường bị tách nước. Nên cho kem tươi cho vào tủ lạnh và đông đá ở khoảng ½ hộp.

Cách làm:
Bước 1: Cho cây đánh trứng và âu kem vào tủ lạnh khoảng từ 10 đến 15 phút để giữ lạnh giúp kem ít bị tách nước, đánh bông kem sẽ nhanh hơn.
Bước 2: Bạn chuẩn bị sẵn một thau nhỏ bỏ đá lạnh, có thể đổ một ít nước để làm lạnh nhanh hơn. Thau đá có tác dụng để làm lạnh âu kem trong suốt quá trình đánh bông.
Bước 3: Lấy âu kem và dụng cụ ra khỏi tủ lạnh rồi đặt lên thau nước đá đã chuẩn bị trước. Chú ý, cho thêm đường để tạo độ ngọt cho kem, bạn cũng có thể cho thêm vani để tăng thêm hương vị.
Bước 4: Dùng máy đánh trứng cho chạy ở tốc độ thấp khuấy đều tay để kem không bị vón cục. Sau khoảng 3 phút sau khi đã thấy kem hơi đặc có thể xúc được bằng muỗng, bạn tiếp tục cho máy đánh trứng chạy ở tốc độ cao cố gắng chú ý quan sát để tránh kem bị tách nước. Khi thấy kem bắt đầu đặc hơn điều chỉnh máy lại chế độ trung bình đến khi thấy phần kem bông có chóp nhọn và bông cứng lên là được.

đánh whipping cream bằng máy cầm tay
Cách xử lý whipping cream khi kem bị tách nước
Nếu như kem chưa bị tách nước nhiều bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm một ít kem tươi (dạng lỏng), sau đó dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho kem mịn trở lại. Trong trường hợp kem tươi đã bị tách nước quá nhiều, kem chuyển sang màu vàng nhạt, có nước thì việc khắc phục được rất khó. Khi đó, bạn có thể tận dụng dùng cho những món không cần đánh bông kem như: truffle chocolate, nama chocolate, súp,…
Có thể đánh whipping cream bằng tay hay không?
Khi đánh kem bằng phới lồng cần có kỹ thuật những người có tay nghề hoặc đầu bếp chuyên nghiệp vẫn thường xuyên sử dụng phương pháp này. Tuy nhiên, việc này tốn khá nhiều công sức và thời gian so với đánh bằng máy cầm tay hoặc máy đánh trứng. Nếu như các bạn muốn thử sức hoặc muốn trao dồi thêm kỹ năng làm bánh mình sẽ chia sẽ một số kinh nghiệm đánh kem bằng tay.
- Kem phải đảm bảo đủ lạnh trước và trong quá trình đánh bông
- Âu đánh kem nên dùng âu có miệng hẹp, cao và sâu lòng
- Đánh kem theo chiều ngang giống như khi đánh trướng
Hướng dẫn bảo quản whipping cream
Sau khi đã đánh bông bạn có thể bọc nilon và bảo quản kem trong ngăn mát, dùng trong vòng từ 1 đến 2 ngày. Nếu lấy kem ra tủ lạnh kem bị chảy nước có thể dùng phới lồng cầm tay đánh đến khi kem đồng nhất trở lại.
Whipping cream có thể kết hợp với những món gì?
- Có thể dùng để phủ ngoài bánh kem, trang trí bánh ngọt
- Nấu các món súp kem, làm kẹo caramen, kẹo socola tươi
- Dùng trong pha chế cà phê, cocktail, sữa lắc, kem sundaes…
- Dùng làm nguyên liệu chế biến các món bánh: mousse, pudding, cupcake, shortcake…
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm kem kết hợp với bánh ốc quế chắc chắn sẽ mang lại hương vị rất thơm ngon đó. Vị béo ngậy của kem kết hợp với vị thơm giòn của vỏ bánh ốc quế mang lại một món ăn không chỉ để giải tỏa cái nóng oi bức của ngày hè mà còn rất bổ dưỡng cho cả gia đình.
Xem thêm: Cách làm kem tươi đơn giản không cần whipping cream

Nếu không có thời gian hoặc dụng cụ để làm bánh mình sẽ giới thiệu tới các bạn một shop bán vỏ ốc quế tại TPHCM mà mình vẫn thường xuyên mua cho các bé nhà mình. Bánh ở shop mình thấy rất thơm, giòn vì là hàng dễ vợ nên được shop đóng gói rất kỹ. Tuy bị vỡ 1-2 cái do quá trình vận chuyển nhưng mình thấy shop phục phụ rất nhiệt tình mặc dù mình đặt với số lượng ít. Shop có gian hàng trên Shopee, Lazada rất tiện cho mình theo dõi lộ trình hàng hóa cũng như có thể khiếu nại nếu như gặp vấn đề lỗi xảy ra.